摘自：南方財經(jīng)《說“年菜靚貨”，不得不服唐順興！》

2025年春節(jié)臨近，年菜又閃亮登場。2024年，年菜出世，年菜領(lǐng)軍企業(yè)創(chuàng)新探索，著力菜品研發(fā)、品質(zhì)把控、供應(yīng)鏈管理、市場拓展等，讓年菜不僅登堂入室，還遠渡重洋，走向世界，成為春節(jié)又一道美食“風(fēng)景線”。

每天早上 7 點半及下午，位于廣東惠州博羅的唐順興食品工廠，有 4 班冷鏈配送貨車準時出發(fā)，載著冰鮮家禽與燒臘半成品奔赴四方。2 小時完成鮮禽屠宰和熟食加工，3 小時抵港，當(dāng)天，香港消費者即可享用到脆皮乳鴿、蜜汁叉燒等擁有港式燒臘風(fēng)味的“年菜”美味。

在廣東惠州順興食品有限公司（下稱“唐順興”）這樣的運轉(zhuǎn)節(jié)奏背后，是龐大而穩(wěn)定的市場需求。據(jù)悉，該公司出品的乳鴿已成為香港300多家茶餐廳、酒樓的共同選擇，年供港量達500萬只，暢銷15年之久；其燒臘等預(yù)制菜產(chǎn)品在2023年銷售量達到3.92億元，出口創(chuàng)匯金額達8549萬美元。

唐順興總經(jīng)理唐展曜表示，隨著“廣東喊全球吃預(yù)制菜”的聲量愈來愈大，“年菜”創(chuàng)新已成為各餐飲企業(yè)進軍國際市場的關(guān)鍵策略。作為港式燒臘的頭部品牌，該公司一直致力于做好“健康、安全、美味”的高質(zhì)量食品，計劃在2025年春節(jié)重點推出脆皮乳鴿、蜜汁叉燒等一系列以港式燒臘為核心的年菜產(chǎn)品，還將創(chuàng)新性推出人參雞等滋補和美味并重的特色菜品，跟上大健康時代食品消費趨勢。

• 練好內(nèi)功，不斷升級供應(yīng)鏈

作為惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養(yǎng)供應(yīng)的農(nóng)企，歷經(jīng)30載，如今港人每食三只雞，便有一只出自唐順興。

1990年，在素有“嶺南第一山”之稱的羅浮山下，唐氏兄弟帶著從東莞批發(fā)來的300對乳鴿，建立了唐順興第一家肉鴿養(yǎng)殖場，以此起家。如今其產(chǎn)業(yè)鏈條已由單一的乳鴿養(yǎng)殖拓展至雞、鴨、鵝三大家禽從產(chǎn)品研發(fā)到市場銷售的全流程，其銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋至香港、澳門、北京、廣州、上海等地，并先后完成研發(fā)技術(shù)團隊籌備、新工廠籌建、全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)和質(zhì)量管理體系的搭建和企業(yè)運營體系的優(yōu)化升級。

早在2007年，唐順興便一腳跨進熟制禽肉食品加工領(lǐng)域，啟動了全國第一條自動化白切雞生產(chǎn)線，主攻港式燒臘預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)。目前該公司已研發(fā)近百種禽肉預(yù)制菜產(chǎn)品，主打預(yù)制菜產(chǎn)品為港式燒臘風(fēng)味禽肉食品，如白切雞、鹽焗雞、鹵水鴨、鹵水鴿、脆皮乳鴿、燒鵝等。

今年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑、推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示、加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。唐順興市場部相關(guān)負責(zé)人表示，該公司生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品采用冷凍技術(shù)進行鎖鮮，不需要添加任何防腐劑，且將持續(xù)推進“第一車間”建設(shè)，做好產(chǎn)品研發(fā)，保證產(chǎn)品供應(yīng)鏈穩(wěn)定。

據(jù)了解，公司所采用的真空包裝和低溫儲存技術(shù)設(shè)有理化、微生物檢測室和檢驗設(shè)備，注重藥殘、理化、元素、微生物、重金屬5大類指標(biāo)檢測，全流程保障食品安全，響應(yīng)了新規(guī)提出的加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管內(nèi)容。

在此基礎(chǔ)上，唐順興還實現(xiàn)了從養(yǎng)殖、屠宰加工到預(yù)制菜生產(chǎn)、冷鏈物流以及出口貿(mào)易的全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化整合，進一步推動了生產(chǎn)的深度加工，確保從源頭到終端的每一個環(huán)節(jié)都達到高品質(zhì)標(biāo)準。唐順興擁有130萬平方米的工業(yè)生產(chǎn)基地及養(yǎng)殖基地，采用封閉式智能流水生產(chǎn)線，設(shè)有6條產(chǎn)品生產(chǎn)線實施現(xiàn)宰現(xiàn)殺現(xiàn)加工，車間每天可鹵制1.6萬至2萬只熟雞，燒制2000只燒鴨、燒鵝。

那么，這些提前預(yù)制好的菜肴能否做到“雞有雞味”？

唐順興市場部相關(guān)負責(zé)人表示，該公司在食材預(yù)處理、烹制、包裝、冷鏈等環(huán)節(jié)均有統(tǒng)一標(biāo)準。例如東江鹽焗雞，解凍后涼拌或加熱食用，其風(fēng)味還原度可達到90%。

今年3月，在第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，唐順興以其標(biāo)志性的拳頭產(chǎn)品——脆皮乳鴿，居于“胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強暨大單品冠軍榜”榜首，這一明星產(chǎn)品也拿下2023年雙十一天貓榜單類目銷量第一，在群雄逐鹿的預(yù)制菜江湖，唐順興始終守衛(wèi)著港式燒臘的產(chǎn)品競爭力。

• 融灣入海，打造“年菜靚貨”

今年4月，唐順興生產(chǎn)的一批1.8噸禽肉預(yù)制菜經(jīng)惠州海關(guān)檢驗合格后，首次出口至東南亞市場。

唐順興市場部相關(guān)負責(zé)人指出，為更好地適應(yīng)海外市場需求，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上對產(chǎn)品進行改良，推出了泰式酸辣檸檬雞等產(chǎn)品，力求做到既保留中華料理精髓又能貼近當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣。

在掘金海外市場過程中，“年菜”作為一種新興的節(jié)慶菜品和全新的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜打響國際品牌創(chuàng)造了機遇。

來源：南方財經(jīng)

編輯：陳曉嬋