2023-05-31
月供家禽300萬(wàn)只，解碼唐順興預(yù)制菜供港之路
編者按：從廣東農(nóng)舍到海內(nèi)外餐桌，一只飛禽究竟經(jīng)歷了怎樣的全球漫游記？預(yù)制菜風(fēng)口下，諸多粵企迅速搶灘這一新藍(lán)海，并通過研發(fā)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、匠心智造等，讓廣東美味飄香世界。本期“智造預(yù)制菜”，南方財(cái)經(jīng)全媒體記者來(lái)到位于惠州博羅縣的唐順興加工廠及養(yǎng)殖基地，現(xiàn)場(chǎng)了解一直飛禽從養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸，再到通關(guān)抵港的全流程。
凌晨時(shí)分，廣東惠州福田鎮(zhèn)福中路的惠州順興食品有限公司（下稱“唐順興”）內(nèi)，一抹鹵料香氣逐漸飄散開來(lái)，不多時(shí)便溢滿整個(gè)園區(qū)。園區(qū)一角，二十余輛12輪冷鏈大卡已靜候多時(shí)，待貨柜被成扎的禽肉貨箱填滿后，便可啟程。
每天約8萬(wàn)只冰鮮家禽從這里出發(fā)，沿莞深高速公路一路向南，經(jīng)深港陸路口岸直抵香港。不出12小時(shí)，這些新鮮出廠的肉禽便可送達(dá)港澳近千家商戶和食肆。
作為惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養(yǎng)供應(yīng)的農(nóng)業(yè)企業(yè)，唐順興用30年時(shí)間拿下了香港禽肉市場(chǎng)的主流地位，港人每消費(fèi)三只雞，便有一只產(chǎn)自唐順興；白切雞、鹽焗雞、鹵水鴨、鹵水鴿、脆皮乳鴿、燒鵝等預(yù)制菜品也暢銷全港。
在唐順興總經(jīng)理唐展曜看來(lái)，30年供港經(jīng)驗(yàn)可以歸納為四個(gè)字——全產(chǎn)業(yè)鏈。一方面，養(yǎng)殖、加工、物流、銷售全鏈覆蓋的體系撐起了15億元的年總產(chǎn)值；另一方面，每一只家禽被嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，以保證各環(huán)節(jié)牢牢守住品控關(guān)。
倚靠惠州這一內(nèi)地供港食品重要基地，唐順興正將品類越來(lái)越繁多的禽肉預(yù)制菜推向港澳。唐展曜希望，未來(lái)，唐順興的產(chǎn)品能夠乘著預(yù)制菜出海的風(fēng)口，漂洋過海直抵廣闊的海外市場(chǎng)。
從場(chǎng)到廠全鏈貫通數(shù)字化
1990年，唐氏兄弟相中了素有“嶺南第一山”之稱的羅浮山，靠著從東莞批發(fā)來(lái)的300對(duì)乳鴿起家，在這里落地了唐順興第一家肉鴿養(yǎng)殖場(chǎng)。33年后的今天，這家昔日的養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)將業(yè)務(wù)延伸至屠宰加工、肉類預(yù)制菜、冷鏈物流、出口貿(mào)易、港式燒臘餐飲連鎖等多個(gè)環(huán)節(jié)，月產(chǎn)家禽超過300萬(wàn)只。
“布局全產(chǎn)業(yè)鏈的謀劃起自1992年，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)容，越來(lái)越龐大的家禽體量對(duì)穩(wěn)定銷路的需求也日漸迫切?！碧祈樑d副總經(jīng)理唐展豪認(rèn)為，全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步推動(dòng)生產(chǎn)走向深加工，使產(chǎn)品更適應(yīng)市場(chǎng)需求；同時(shí)也方便企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，減少中間環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)工程貫徹從源頭到終端的每一環(huán)節(jié)。
隨著鏈條延伸，唐順興由單一的乳鴿養(yǎng)殖拓展至雞、鴨、鵝三大家禽，并先后完成研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)籌備、新工廠籌建、全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)和質(zhì)量管理體系的搭建，以及企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系的優(yōu)化升級(jí)。在這個(gè)過程中，數(shù)字化幾乎貫穿始末。
在養(yǎng)殖場(chǎng)恒溫車間內(nèi)，感應(yīng)器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)著環(huán)境溫度，并在溫度高于設(shè)定參數(shù)時(shí)自動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)?！皵?shù)據(jù)之眼”將一只家禽的成長(zhǎng)精準(zhǔn)把控在最科學(xué)區(qū)間內(nèi)，從投料喂水，到溫控光控，再到清洗除糞、殺菌消毒，均實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化。
在此背景下，養(yǎng)殖正在經(jīng)歷一場(chǎng)效率變革。以唐順興在博羅縣楊村鎮(zhèn)的國(guó)家級(jí)畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)為例，110名員工管理著550多畝的籠舍，每年能夠?yàn)槠髽I(yè)輸送480萬(wàn)只三黃雞。
同時(shí)，唐順興還在通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”“訂單農(nóng)業(yè)”的發(fā)展模式聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)。唐展豪認(rèn)為，通過這種方式，能夠充分利用基地在加工、銷售上的優(yōu)勢(shì)和規(guī)模化養(yǎng)殖管理經(jīng)驗(yàn)，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集中化、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，賦予養(yǎng)殖戶更多信息、技術(shù)及市場(chǎng)機(jī)會(huì)，大大降低了生產(chǎn)成本，也保證了產(chǎn)品的銷路。
包括楊村雞場(chǎng)在內(nèi)，類似的自屬供港養(yǎng)殖基地和合作出口備案養(yǎng)殖基地，唐順興共有20多家。在場(chǎng)區(qū)度過180天生長(zhǎng)期后，一只雞的體重便增至4-5斤，其隨即也被推上涵蓋了20余道精細(xì)加工工藝的自動(dòng)流水線，開始了由農(nóng)到工的跨越。
唐展豪介紹，在生產(chǎn)設(shè)備上，公司引入了業(yè)內(nèi)前沿技術(shù)的封閉式自動(dòng)化流水生產(chǎn)線設(shè)備，并建有國(guó)際先進(jìn)的屠宰加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)廠房。今年，唐順興計(jì)劃再投資3000萬(wàn)元，購(gòu)置2條全自動(dòng)槽式懸掛鹵煮預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)線和包裝生產(chǎn)線，以及單凍、速凍等預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備，打造更具規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜生產(chǎn)車間。
據(jù)他預(yù)測(cè)，新產(chǎn)線投產(chǎn)后，預(yù)制菜產(chǎn)能將擴(kuò)增約萬(wàn)噸，并新增出口創(chuàng)匯800萬(wàn)美元。
隨著其商業(yè)版圖的擴(kuò)容，唐順興的產(chǎn)業(yè)鏈條還在繼續(xù)向后延伸。2007年，第一間唐順興燒味連鎖店在香港荃灣開張；巔峰時(shí)期，一度有40多家連鎖門店遍布香港葵涌、旺角、深水埗、灣仔等繁華地段。
除自有門店外，唐順興還通過與家樂福、麥德龍、華潤(rùn)萬(wàn)家、沃爾瑪、錢大媽、美團(tuán)買菜、樸樸超市等合作?！伴L(zhǎng)期以來(lái)，我們的產(chǎn)品以整只大包裝為主，銷售端口也主要面向B端?！碧普购辣硎荆陙?lái)，隨著宅經(jīng)濟(jì)等新業(yè)態(tài)模式涌現(xiàn)，企業(yè)將瞄準(zhǔn)C端領(lǐng)域。
事實(shí)上，在這方面，唐順興已經(jīng)在電商領(lǐng)域找到了突破口。2021年，唐順興熟制禽肉產(chǎn)品的銷售額約為1.36億元，其中，電商渠道便達(dá)到了5135萬(wàn)元，火鍋滑雞、脆皮乳鴿、窯雞等半成品預(yù)制菜新品等均表現(xiàn)亮眼。
高效冷鏈練就出?！凹庾由?/strong>
萬(wàn)億級(jí)預(yù)制菜風(fēng)口已經(jīng)悄然而至，上至農(nóng)業(yè)龍頭、裝備制造，下至餐飲食肆、商超便利均已擠入這一浪潮。然而，對(duì)于唐順興來(lái)說，預(yù)制菜并非一個(gè)新課題。
早在2007年，企業(yè)便一腳跨進(jìn)熟制禽肉食品加工領(lǐng)域，主攻港式燒臘預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)。2022年，唐順興全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品銷售約1.5萬(wàn)噸，銷售額達(dá)3.1億元，同比增長(zhǎng)45.9%。香港成為其預(yù)制菜產(chǎn)品的主要消耗市場(chǎng)。
在三十年的供港實(shí)踐中，唐順興摸索出了兩大秘訣。一是嚴(yán)把品控關(guān)。從采取種苗、飼料、藥品、疫苗、管理“五統(tǒng)一”控制，且均備有出境加工用動(dòng)物原性食品原料養(yǎng)殖基地檢驗(yàn)檢疫備案證書的養(yǎng)殖場(chǎng)，到裝配了高標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)室的加工廠，再到全程可溯源的數(shù)字化體系，全產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)了高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)。
以熱賣的白切雞為例，通過微波+低溫慢煮的加工工藝，唐順興實(shí)現(xiàn)讓雞肉熟而不爛，標(biāo)準(zhǔn)還原了菜品的味道，這一加工技術(shù)也獲得了相關(guān)專利。
二是強(qiáng)大的冷鏈物流能力。從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌，高效冷鏈中轉(zhuǎn)全程護(hù)航，鮮禽從屠宰到熟食加工全生產(chǎn)流程不超兩小時(shí)，而加工完畢亦可實(shí)現(xiàn)當(dāng)日抵港。唐展豪認(rèn)為，冷鏈物流配送中心的建設(shè)是集團(tuán)業(yè)務(wù)發(fā)展的必然選擇，“為了保證新鮮，我們還升級(jí)了保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)-35℃快速冷凍和-18℃儲(chǔ)藏條件?！?/p>
2018年，唐順興香港冷鏈物流配送園區(qū)正式啟動(dòng)建設(shè)，成為香港地區(qū)最大的冷鮮家禽配送中心。20多輛物流運(yùn)輸車每日往返奔波于惠州與香港之間上百公里的路途上，將約120噸鮮禽在12小時(shí)內(nèi)送達(dá)全港近1000家商戶及食肆。
唐展豪告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，早期，這些禽肉食品其實(shí)是通過海運(yùn)經(jīng)廣州黃埔碼頭送至香港?！爱?dāng)時(shí)普通貨船沒有冷藏設(shè)備，我們只能依靠冰塊保鮮，風(fēng)險(xiǎn)很大。”他回憶，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在1999年8月，企業(yè)成功申請(qǐng)到了幾臺(tái)中港兩地車牌的冷藏貨柜車，自此，貨品直接在工廠裝貨，并由陸路抵港，運(yùn)輸時(shí)間大大縮短。
企業(yè)的物流進(jìn)階，折射著一部惠州農(nóng)產(chǎn)品輸港發(fā)展史。作為內(nèi)地最主要的供港農(nóng)產(chǎn)品基地之一，惠州農(nóng)產(chǎn)品供港可追溯至上世紀(jì)九十年代。從敞篷貨車到冷藏貨柜，從簍裝筐盛到泡沫箱包裝，從蔬果活禽到冰鮮禽類、肉蛋奶制品，惠州輸港農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)歷了一場(chǎng)精細(xì)化變革，“5+2”預(yù)約查檢綠色通道等軟聯(lián)通也日益完善。
然而，唐順興的出口雄心并不止步于香港，隨著RCEP紅利日漸釋放，其正對(duì)這一片藍(lán)海“躍躍欲試”?！霸跂|南亞，不少留學(xué)生以及華人華僑都源自廣東，燒臘是他們舌尖上的‘鄉(xiāng)愁’，這一群體有望成為當(dāng)?shù)責(zé)D預(yù)制菜的忠實(shí)擁躉者?！碧普购劳嘎?，唐順興的下一個(gè)目標(biāo)，便是以燒臘類預(yù)制菜撬開東南亞預(yù)制菜市場(chǎng)。
數(shù)據(jù)顯示，2022年，唐順興冰鮮禽肉、熟制禽肉出口創(chuàng)匯已達(dá)8677萬(wàn)美元，新市場(chǎng)的發(fā)掘?qū)⑹惯@個(gè)數(shù)字“更上一層樓”。唐展豪認(rèn)為，“相比于國(guó)內(nèi)，預(yù)制菜在海外市場(chǎng)已經(jīng)歷數(shù)十年發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)此已形成了較高的認(rèn)知度和接受度。因此，未來(lái)中餐預(yù)制菜出海將大有可為?！?/p>
本期編輯 江佩佩 實(shí)習(xí)生 黎藹慧